Ａ．１種類の酵素は１つの働きしかしません。

酵素には特徴的な性質があります。それは、１種類の酵素は１つの働きのみしか行わず、しかも目的の物質にだけ作用する、というものです。

デンプンに働きブドウ糖を作る「アミラーゼ」、タンパク質に働きアミノ酸を作る「プロテアーゼ」、脂肪に働き脂肪酸を作る「リパーゼ」、植物細胞の細胞壁に働き植物組織を崩壊する「セルラーゼ」など、それぞれの役割が決まっています。

Ｑ．どんな環境で働いているの？

Ａ．30℃～40℃程度の温度でいちばんよく働きます。

ほとんどの酵素は、３０～４０℃程度の温度でいちばんよく働きます。タンパク質であるため、極端な高温・低温にさらされたり、乾燥したり、強い酸やアルカリにさらされると壊れて活動できなくなってしまいます。

また、酵素の働きは、酵素の反応で生成された物質がある程度まで増えると、周囲の環境にあわせて、自動的に反応をストップさせ、その物質が増えすぎないようにする働きがあります。

酵素の種類と性質